中国人的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，醋作为居家生活必不可少的调味品，排在茶的前面，可见醋对人们生活的重要性。

醋的酿造历史跟中国的黄酒一样久远，传说中醋就是酿造黄酒时变酸的产物，不过这种酸并不是腐坏产生的味道，而是有着一股特殊的香味，食用以后不光可以开胃解腻，还可以给食物去腻增香，因此醋在中式烹饪中的用处是特别大的。

说起中国最能吃醋的地方，人们脑海中首先映出的肯定是山西人，山西人吃醋可以说到了无醋不欢的境地，醋也是他们餐餐必备的调味品，在我看来醋在山西人眼里已经不是调味料，甚至可以上升到一道菜的地位。

山西爱吃醋，自然也会生产出优质的醋，山西人吃醋可不是吃白醋和米醋之类的，山西人钟爱的醋就是山西老陈醋，因此山西老陈醋也是中国的“四大名醋”之一。

正宗的山西老陈醋所应具备的特点:

1.纯粮酿造:酿酒和酿醋的原理差不多，只有纯粮酿造的陈醋才能称之为正宗，勾兑的和用液态发酵法发酵的陈醋都不能称之为正宗。

2.采用独特的大曲发酵:山西老陈醋之所以出名，也是因为它跟酿酒一样采用独特的曲来发酵，因此在发酵过程中赋予了老陈醋不一样的味道。

3.至少存放一年以上才上市:山西老陈醋之所以称之为“陈”，就是酿造好的醋需要像酒一样陈放，存放的越久香味越浓郁，味道也会越柔和。

4.无需标注保质期:醋中的酸度达到6%以上时是无需标注保质期的，因此正宗的山西老陈醋它的酸度都应该在6%以上，因此无需标注保质期。

5.山西老陈醋独特的工艺:山西老陈醋之所以酸味浓郁，颜色如生抽一般，主要是它经过了熏制这一道工艺，因此赋予了山西老陈醋不一样的香味和风味。

正宗的山西老陈醋是什么品牌

山西的老陈醋常见的品牌的很多，我们市面上常见的有:

1.水塔牌

2.宁化府

3.紫林

3.恒顺

4.红梅

5.东湖

市场还有一些山西老陈醋品牌，因为品牌知名度不高，所以就不一一列举了，我家里常吃的就是水塔牌和紫林牌的，感觉非常不错。

如何挑选老陈醋

1.看配料表:正宗的老陈醋应该是纯粮酿造的，除了产地为山西外，配料表里应该主要以高粱、麸皮、大麦、豌豆等为主，而且没有添加一些防腐剂和乱七八糟的添加。

2.看老陈醋的国标:老陈醋纯粮固态发酵的国标为GB/T18187，这样的老陈醋为纯粮酿造的，而且要看老陈醋的总酸度，凡是老陈醋的总酸度≥6%以上的都是比较好的老陈醋，酸度越高说明陈醋的质量越好。

3.看老陈醋的酿造时间:老陈醋都会标注为几年陈酿，一般标注时间越久的说明质量越佳，比如五年陈酿肯定要好过三年和一年的。

老陈醋作为山西的特产，现在早就已被全国的消费者所认可，正宗的山西老陈醋自然是出产于山西，用纯粮食酿造的，按照传统工艺流程制作的，因此大规模工业化生产很难称的上“正宗”。

山西是国内的陈醋龙头老大，作为一个爱吃醋的我来回答你的问题，

第一：山西生产陈醋的历史

首先我们了解一下山西陈醋的生产历史。对于陈醋我想大家都知道山西陈醋是中国四大名醋之一。它的生产至今已有300多年的历史，有“天下第一名醋”之称以色、香、醇、浓、酸五大特征！

主要的酿造原料有高粱，麸皮，谷糠和水

第二：山西陈醋的品牌

我们已经知道山西是有着悠久历史的陈醋生产地，既然是盛产陈醋的地方，那他的品牌竞争自然是少不了的，大大小小的品牌几十个该有吧，既然想知道哪个是最正宗的的品牌，那我们就要知道有影响力的品牌有哪些，下面我就是给大家列举一下山西陈醋的十大品牌，

注：排名不分先后

1:上水井

2:益源庆

3:东湖

4:紫林

5：水塔

6:宁化府

7:龙眼井

8:美和居

9:红梅

10:屯城

这十款牌子可以说是我们在市场上最常见的牌子了，大小饭店，超市我们都可以看见他们，也吃过

第三：最正宗的品牌

上面我们已经知道常见的各种陈醋品牌了，这些牌子的陈醋我都吃过，比较喜欢的就是水塔这个牌子产的了，口感香醇，开胃，要说哪个品牌最正宗，其实只要是山西产的都是正宗的，最重要的是找到你自己喜欢的就够味了

你认为呢？