大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，

说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，

第一种就是肉馅太瘦，

第二种就是水放的少，

第三种就是水没有充分的和肉馅融合

而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助

肉包子馅配方和制作过程

肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可

个人心得

（1）这个配方属于低成本肉馅配方，适合家用和早餐店使用

（2）这个配方中用的肉馅是三肥七瘦，就是前槽肉七两，五花肉三两，这个配比因为肉馅里面有肥肉吃起来不会太柴，而且用五花肉的肥肉吃起来肉的香味远比纯肥肉更好

（3）配方中加入了四两水，可能有些人说我家了六两水也不成团，吃起来也发干，那有可能就是你没有把水搅进肉里（你可以回想一下你做的肉馅放久了是不是会出水？）如果出水就是没搅好

（4）想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份

（5）切记搅陷要顺时针搅拌，要像一个方向搅拌，这样是为了让肉馅打出劲

（6）肉馅里也可以加些鸡蛋，有些是二斤肉馅一个鸡蛋，有些饭店是一斤肉馅一个鸡蛋。但我这个没放，主要是为了成本，肉馅加鸡蛋可以让肉馅吃起来口感更好

（7）这个配方中的所有调料，我都是几克左右那么写的，其实你按照配方当中所标注的克度就可以做出好吃的肉馅，但是有些地域问题或者口味问题。你们可以根据当地口味习惯自己去改变一些，

这样做更加容易做出适合你的味道，因为死规定的配方只会是我喜欢的味道，到不一定是你喜欢的味道

结语:

这个包子做好以后里面的陷是成团的然后周围有些汤汁的那种